厨师入门的第一课,就是刀工。
但凡是华夏派系的大厨,没有一个不是刀工高手。
雕花刻树都是寻常,有些刀工厉害的大师傅,一道菜品的雕工就是一件艺术品。
从一武馆的后厨需要负责几十个人的午饭,平常准备的菜量一直很大。
更何况做的饭菜也不是普通的饭菜。
药膳的工艺更复杂,做起来步骤也更多。
所以做菜的时候需要处理的材料也很多。
除了一些提前处理好的药材之外,其他的材料都还没开始处理
正好拿给赵晨锻炼刀工。
“我这一门拳术,名声并不响亮,叫做灶神拳。创出这门拳术的先祖是一名御膳房的大厨。他当年在宫中曾经跟着侍卫学了一些拳术,渐渐沉迷,但是练着练着,就遇上了瓶颈。祖师用尽心血练拳,却也不得寸进。心情烦躁之下,祖师做出来的饭菜味道越来越差,甚至惹怒了当时的皇上。他命令祖师必须做出一桌让众人都满意的美食,但凡桌子上有任何一个人不满意,那么就要祖师的人头。在当时的压力之下,祖师的拳术居然做出了突破,他将平常在厨艺中领悟出来的种种经验融入到拳术中,也将拳术中的种种技巧都融入到厨艺里,两两相合之下,居然做出一桌让所有人都满意的美味佳肴。皇上大为满意,龙颜大悦,赏赐祖师黄金千两,并让祖师执掌整个御膳房。自那以后祖师借着身份的便利,一边学习御膳房其他大厨的厨艺,一边继续向宫中的高手学拳,终于创出这一门拳术。可惜这一门拳术传到现在,也就剩我一个传人了。”
刘姨边说边指导赵晨切菜,详细的指导赵晨这一门切磨劲的发力方式。
要如何发劲才能让手腕带动整个上半身一起发力,将切割和推磨两种劲力融合在一起。
俗话说的好,有挂不用,过期作废。
赵晨在刘姨开始教厨的时候,就果断提取出提前吃在肚子里的鲨鱼肉的能量,进入了鲨魔形态。
鲨魔形态的赵晨加上被模版强化过的五感,切起菜来简直得心应手。
从一开始的生涩渐渐变得熟练,在切菜的过程中,赵晨发现自己渐渐的有些掌握了这一门切磨劲。
这种感觉很是神奇,赵晨练了两个小时的八极小架拳,也只是隐隐约约的感觉到一些沉坠劲的影子。
更深一层的十字劲和缠丝劲更是半点都摸不着头脑。
但是这门切磨劲,没有具体的招法,仅仅是在刘姨的言语指点下,轻轻松松就有这样长足的进步。
赵晨甚至觉得他的切磨劲已经可以用于实战了,一记掌刀下去,如切似磨,威力应该很不错。
看着赵晨切的食材不停进阶,从最脆弱的蔬菜到坚韧的肉食,再到一些难切的药材,甚至连牛骨都能一刀切成两半
刘姨在一旁有些怀疑人生,这小伙子怎么回事,是不是开挂了,为什么学的这么快。
能用一把普通的菜刀把牛骨切开,这是切磨劲小成的标志。
寻常人从入门到切开牛骨,起码也要半年的苦练。
就算听赵从一说赵晨身体素质惊人,那起码也得给历代祖师一个面子,学上半个月嘛,不然显得历代祖师都很废物啊。
赵晨这边正切得兴起,突然发现台面上已经空空如也。旁边被切好的食材被分类好,整齐的码在一起。
特别是蔬菜的那一堆食材,整整齐齐,每一块蔬菜的大小也几乎一致,体现出赵晨高超的控制力。
在开了鲨魔形态的时候,赵晨对于肌肉的控制力绝对一流,除了在刚刚开始切得时候,不太熟悉切坏了几颗蔬菜,后来切得都分外完美。
一旁的刘姨一脸的无奈和迷茫。
“晨晨你的刀工进步的也太快了吧,短时间内你已经不需要在刀工上花费太多的时间了。虽然雕龙刻凤这些精巧的刀工你还不会,但是真正做菜能用到的刀工,你己经算是小成了。”
大厨在教徒弟刀工的时候,经常会叫徒弟拿萝卜雕刻各种东西。这其实真正想训练的,还是刀工的稳定性和控制力。雕出来的东西到底好看不好看,都是次要的,毕竟厨师不是雕刻家。真正厉害的大厨,就算雕工不好,随便收个学徒做案板,就能弥补这个无伤大雅的缺陷。而在刘姨眼中,赵晨刀工的稳定性和控制力,已经能算得上是一流厨师了,再加上切磨劲的加成,更是够用了。
赵晨打开面版一看,自己已经掌握的知识里面出现了初级刀工掌握。
赵晨心中暗暗惊喜,不过他心里也明白,刀工掌握的这么快,主要是鲨魔形态的功劳,其他知识可没有这么简单。
“接下来我要忙起来了,晨晨你现在旁边看着,不着急动手。虽然你天赋很高,但还是要多看多学。”刘姨说道。
接下来要做的是几十个人的午饭,而且饭点很近了,容不得半点失误,没有理由拿给赵晨练手。
赵晨也不着急,站在一旁静静的看着刘姨做菜。
他的刀工进步如此之快,得益于模版技能和鲨魔形态。
真正进入做菜的实战,还是需要虚心的学习。
不管是做菜中的种种小技巧,食材的处理,火候的掌握,这些都是他需要学习的。
他的舌头毕竟只是味觉敏锐罢了,又不是神明的舌头,吃到食物就能品尝出做菜的整个过程。
刘姨做菜的动作行云流水,一看就是经过千锤百炼。
桌面上所有的调料都是用大开口的罐子装好,上面的盖子都已经打开、
做菜的全程中,刘姨都没有放下手中的炒勺,所有的调料,全部都只是用炒勺一铲,也不用眼睛细看分量,就放入锅中。
旁边码的整整齐齐的食材,也是用炒勺一铲一颠,便全部进入锅中。
做菜的锅是那种食堂传统的大锅,因为分量的原因,装的满满当当。
刘姨拿着一把炒勺,在锅中不停画圆翻炒。
锅中的食材实在太满,本应沉重无比,不是区区一把炒勺能够驾驭的。
可是随着炒勺的发力所有的食材都顺着刘姨的施力方向不停滚动,均匀受热。
赵晨知道这种炒菜的发力方式,又是灶神拳的一门发力方式。
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