江哲铭并不知道自己的直播间人数已经一千人次了,也不知道自己光凭借外表就已经收获了还不少的迷妹。
焯好水后,将猪肘从漏勺拿出来,然后用热水冲去表面上残留的浮沫与杂质,
然后换一个干净的锅,将猪肘放进去,
接下来就是卤制了,
而猪脚饭最精华的部分,就是香而不腻的猪肘,它是否好吃,决定了这份饭的价值,
而想要卤出最最正宗的猪肘,就要有正宗的香料!
用什么香料,用多少,怎么用,这些不一样所卤制出的猪肘味道也就不一样,
当然,关于猪肘的香料用法,江哲铭有着他自己的独家秘方,
小茴香三克,山奈五克,陈皮八克,甘草五克,红花椒三克,草果两克,白芷两克,八角两颗,南姜十五克,桂皮一根,
江哲铭像一位高深的中医一样将这些香料抓齐,放进香料袋,
然后将白色布袋上面的口子拉紧,为了防止在卤煮的过程中煮开,再打个结,最重要的香料包就制作完成了。
当然,还有一个葱姜蒜的香料包,
按照平常的卤制猪肘的做法,到这个步骤开始卤制就可以了,
但是对于江哲铭来说,这些还不够,
他卤制猪肘,还需要另一件重要的东西,那就是卤油。
卤油,顾名思义,就是在卤制的时候用的油,
做法也很简单,
只见江哲铭拿出一个小一点的锅,看着很精致,
‘噗’的一声!
打开脉冲火焰,稳定的火苗安稳的加热着小锅,
然后,倒进去大概一百五十克的玉米油,不用等到油温升起来,
在还是凉油的状态下,再加入三十克的洋葱丝,二十克的蒜片,
就这样小火满满的炸制,
逐渐地,油温开始渐渐地升起来,洋葱丝和蒜片开始在油锅里翻腾游泳,它们的香气随着小火慢炸而被逼出来,完美地渗入到油水之中。
最后,直到洋葱丝和蒜片被炸干变得焦黄之后,卤油就制作完成了,
嫩白的洋葱丝和米黄的蒜片在短时间内变成了焦黄色,让直播间没有做过饭的人对着这一神奇的过程,感到很是好奇,
“哇塞,这也太厉害了吧,看着都香!
这完美的焦黄色,看着好漂亮,
隔着屏幕似乎都能闻见这油有多香了,
没想到主播还会这一招,又学到了,明天我也试一下,用这油来卤煮猪蹄,一定特别棒!
呜呜呜~!我好饿,主播能否将渣子给我,让我狠狠地拌三碗面吃!
哎!楼上的兄弟想法不错,用这炸好的葱蒜来拌面,一定很香!
别说了,看到这都已经饿的不行了,
都别抢!渣子全部都是我的!
那你就是个人渣了,哈哈哈~~~
哈哈哈..
......”
直播间你一言我一语,氛围还挺不错,
然后,江哲铭用漏网将渣子捞出来,卤油倒在碗里,就制作完成了,
那么接下来就是最重要的环节,卤制了!
往里面加入清水,300克的极鲜酱油,50克的甜酱油,当然还有糖色水。
将干香料包与葱姜蒜包放进去,
紧接着,放进去一些刚才炸好的卤油,
这还没有完,只见江哲铭又放进去一勺黄色的麦芽糖,
这样卤出来的猪肘,才有回甜,更加地好吃,还有提色中和咸味的作用,
当然,如果没有麦芽糖的话,用普通的白糖和冰糖替代也可以。
看到这一步,评论区的网友们又开始了,
“是拖鞋!他加了拖鞋!
这料就算是卤拖鞋也能好吃!
快把我的拖鞋放进去!
既然大家都抢渣子,那就把这卤汤留给我吧,我TM直接喝卤汤!
就这卤汤,我能够直接连干三碗米饭!
没想到主播还挺专业,真是又帅又有魅力,我一个男人都心动了。
@小雨会下雨,兄弟,早看出来了,你就是个零,承认吧,
再说了,这个主播这么帅,相信你能下得去嘴,哈哈哈~~!
小雨会下雨:草,当这样主播的零,我也愿意!
......”
所有的步骤都已经完成,接下就是耐心地卤煮了,盖上锅盖,静静地等待。
炖肉不能着急,江哲铭先开大伙卤制25分钟,之后,再转小火使猪肉入味。
肉也炖上了,江哲铭这才来到手机面前,看看直播间怎么样了,
这一看,发现自己的直播间里已经快要接近两千人了!
对一个刚开播的新手来说,这个人次无疑是挺不错的了,
直播间里的人一部分是最先进来了,因为江哲铭的颜值,以及他与大哥‘爱吃鲍鱼’的挑战,
另一部分人是因为引流引过来的,因为直播间的人数越多,流量也就越大,网友刷豆音时,刷到的几率也就越高,
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